散养鸡蛋，鸡蛋颜色越深越好？

11月

大家可能听说过鸡蛋的颜色越深越好这种说话，其实不止我们国家，其它国家的人也觉得鸡蛋的颜色越深越好。在些调查中，当向各国的被调查者提供具有不同蛋黄颜色的样本时，绝大多数被调查者都表示更喜欢颜色最深(颜色评分为14)的鸡蛋蛋黄
Jose-maria hernandez. (n.d.). Egg Quality – Meeting Consumer Expectations.

影响蛋黄颜色的因素

蛋黄的颜色和鸡吃了什么关系是非常大的

蛋黄中的色素来源于饲料，家禽自身不能合成，
主要是亲脂性的含氧类胡萝卜素。通常，将类胡萝卜素的含氧衍生物称为叶黄素。以规范的日粮饲喂家禽，仅叶黄素具有着色功能。其他合成色素如偶氮类的油溶黄或油溶红，在蛋黄中也可以沉积，对人有毒。
范京辉，楼立峰．蛋黄中叶黄素的沉积及其影响因素［J］．浙江农业科学，2011 ( 6) : 1337 － 1339．

散养的鸡吃的比较杂，产蛋率也比较低，如果喂食是是胡萝卜玉米这种含有丰富色素的饲料，加上产蛋时间间隔比较长，这些色素沉淀之后，蛋黄的颜色就会比较深。而现代化笼养的鸡科学规模化养殖后，产蛋率提高了，产蛋间隔变小了，吃的东西也都一样，也就导致了蛋黄颜色的统一，并且颜色也比较淡。

叶黄素分为羟基叶黄素、酮基叶黄素2大类。前者呈现黄色，后者为橘红或者红色。羟基叶黄素又包括单羟基、双羟基 2 小类。绿色植物及其籽实中，双羟基叶黄素所占比例较高，如黄玉米中黄体素、玉米黄质，金盏菊花瓣中的叶黄素。酮基叶黄素，主要有角黄素、虾青素、辣椒红素及橘红素。含酮基叶黄素的植物原料很少，目前其饲料添加物，由雨生红藻、法夫酵母、虾蟹壳提取，或人工合成。
范京辉，楼立峰．蛋黄中叶黄素的沉积及其影响因素［J］．浙江农业科学，2011 ( 6) : 1337 － 1339．

所以才有人往笼养的鸡饲料里面添加其他富含高色素的物质来达到短时间内加深蛋黄颜色的目的，这些物质可以是天然的也可以是人工合成的色素，当然必须的是国家允许添加的。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）只要是合理合法添加的不会对身体造成什么影响。比如斑鳌黄(角黄素)本身就在在于大量的各种动植物和微生物体内，所以蛋黄颜色本来就是可以人为干预的。靠蛋黄的颜色来区分是不是散养的鸡蛋纯属是无稽之谈，蛋黄颜色的深浅也和营养物质的多少没有太大关系，就是色素沉淀多一点。

散养鸡蛋和笼养鸡蛋的区别

现代化养殖的鸡和散养的鸡产出来的鸡蛋有很多研究报告表明在营养方面并没有太大的区别，甚至有一些测出来的笼养鸡蛋的蛋白质含量比散养的更高一些，但这样对比实际上得出什么样的结果都不意外。因为鸡蛋的营养物质含量主要还是由鸡吃了什么东西决定的，而散养的鸡无法控制这个变量。
户外散养的鸡环境的影响也要考虑进来，季节天气的影响非常的大，天气太热你不想吃饭，但极可能比你更不想吃饭，这些都会对鸡产生影响最终反应到产出来的蛋上面。所以散养鸡蛋本身就存在品质不稳定的问题。

它们会在白天炎热的时段停止进食，然后在凉爽的下午恢复进食。这对家禽生产者来说很重要，以便根据高环境温度的地区的行为来同步它们的喂食策略
Mathew Gitau Gicheha - The Effects of Heat Stress on Production, Reproduction, Health in Chicken and Its Dietary Amelioration